A noi che siamo FAN del PAN DI SPAGNA

Buongiorno a tutte, oggi vi riporto la ricetta del Pan Di Spagna di un famoso pasticcere Luigi Biasetto premiato per la sua torta Sette Veli, a quanto dicono buonissima :))
Vi riporto le giuste dosi e il modo di cottura, per avere un Pan di Spagna speciale! Attenzione, le regole da seguire sono poche ma essenziali per la buona riuscita del dolce.

Per una torta con diametro 24 cm vanno bene 5 uova e quindi dopo aver calcolato il loro peso, dividete per due e questo sarà il quantitativo necessario di farina e di zucchero. Il segreto del Pan di Spagna è lavorare bene le uova, così da incorporare aria e non aver necessità di aggiungere il lievito. Ricordate di mettere le uova e lo zucchero dentro un recipiente pulito, altrimenti non monterà.

Bisogna lavorare le uova, senza separare albumi dai tuorli, con tutto lo zucchero. Ideale in questo caso l'utilizzo di una planetaria o per chi non ce l'ha, le fruste elettriche e tanta buona volontà. Bisogna infatti montare questo composto per almeno 25-30 minuti, tempo durante il quale l'impasto raddoppia o meglio ancora triplica il proprio volume.

Ingredienti:Per ogni uovo considerare la metà del peso per gli altri ingredienti. In media un uovo pesa 60 gr quindi:
- 30 gr farina
- 30 gr zucchero
- aroma di vaniglia o scorza di limone
Il composto sarà pronto e ben riuscito se sollevando le fruste, riuscite a scrivere sull'impasto cremoso. A questo punto per aggiungere la farina, dovete utilizzare un setaccio e mescolare con una spatola, senza smontare il composto, con molta delicatezza dal basso verso l'alto come si fa per gli albumi montati a neve.

aggiungete l'aroma di vaniglia e l'impasto è pronto per essere infornato a 180° con forno statico per 25 minuti. Ricordate di battere sui bordi la tortiera dopo averci versato il composto e prima di metterlo in forno, così da far uscire l'aria in eccesso e livellare bene il tutto. A cottura ultimata - controllate con uno stecchino o anche dalla doratura - lasciate riposare qualche minuto nel forno spento